Резистентный крахмал
Какое-то время назад был
популярен резистентный = устойчивый крахмал, который считался новым словом в похудении.
Утверждалось, что можно есть условную пасту и худеть и под это всё ещё научную базу подводили.
Многие до сих пор с уверенностью эксперта рассказывают мне о том, как они “худеют” благодаря этой “фишке”.
Думаю, что читатели рациональны и так не делают, но для общего кругозора не помешает знать о разных ересях))
Разбираемся действительно есть процесс при котором калорийность условной пасты становится меньше, если её оставить в холодильнике.
Экскурс в химию
Начнем с того, что крахмал это глюкоза, просто сцепленная связями между собой.
Глюкоза может сцепиться последовательно - амилоза и разветвленно - амилопектин
Крахмал состоит из смеси амилозы(15- 25 %) и амилопектина (75-85%)
К слову, целлюлоза - это тоже глюкоза, просто организм человека её усвоить никак не сможет.
При этом амилоза усваивается медленнее и хуже, она не вызывает резкого скачка глюкозы в крови, но её, к сожалению, в крахмале не так много.
С химией закончили.
Теперь к мифу о резистентном крахмале.
Такой крахмал действительно есть, формула у него точно такая же, резистентный он потому, что не усваивается в тонком кишечнике, а идёт в толстый, где “кормит” бактерии и способствует процветанию здорового микробиома.
Также содержание в продукте резистентного крахмала снижает гликемический индекс продукта (актуально для тех кто заморочился и знает что такое ГИ).
Устойчивый крахмал содержится в:
-зеленых неспелых бананах
-сыром картофеле
-кукурузе
-орехах
Есть такая фишка, что если высоко крахмальный продукт охладить ( холодильник/ морозильник ), то там произойдет процесс ретроградации (превращение крахмала как раз таки в резистентный) и продукт станет менее калорийным.
С точки зрения науки - все верно, так и произойдет. Проблема только что кристаллизуется только 3-5 %
То есть если пересчитать на один багет:
вес примерно 250 гр, содержание крахмала 88 г ( из расчета что в белом хлебе содержится 35-45% крахмала от массы).
Кристаллизуется в резистентный крахмал допустим по верхней норме 5 % - 4,4 гр
Калорийность обычного крахмала 4 ккал на 1 гр
калорийность резистентного крахмала 2 ккал на 1 гр
итого калорийность снизится на 8,8 ккал
То есть если охладить пасту - это ваш выбор в похудении, то выбор не рациональный) придумайте другой.
А ещё можно накидать мне тем, о которых бы хотели почитать. Любые связанные с питанием, витаминами, анализами и т д.